Fabrication du Chocolat 

La façon de fabriquer des chocolats pralinés est inchangées depuis des siècles, seules la connaissance et le savoir-faire du métier font la différence. Le chocolatier artisan est la clé d’un produit réussi et délicieux. Ses capacités d’innover et de choisir des matières premières de qualité donnent une identité gustative propre à ses délices.

Les moules utilisés sont des moules en polycarbonate parfois uniques qui permettent de faire circuler et de garder la température optimale du fourrage qu’il soit tendre ou liquide au cœur du chocolat.

Le chocolatier-artisan a un rôle majeur dans le façonnage des fourrages les plus durs. En effet, c’est lui qui les découpe et les décore manuellement.

Pour finir, on obtient l’apparence brillante du chocolat après l’étape du tempérage qui permet la cristallisation du chocolat en le faisant refroidir lentement tout en y ajoutant progressivement du beurre de cacao.